民以食为天，食以味为先。色、香、味是食品的灵魂，而在未见其色、未尝其味之前，香气就已经可以让人垂涎三尺。食品中的香味来源，除了原料本身和加工过程（如加热、发酵等）中产生之外，添加的辛香料、食品香精为
在食品行业中，花果香和青香的应用多不胜举。自然界中天然存在的鲜花、青草和瓜果，几乎没有人会不喜欢，因此在口感和香感中，香料是为了要突出这种愉悦的风味，或者说，是复刻天然的味道。
中草药（如：桉叶、藿香草、丁香叶等）和辛香料（姜、蒜、八角茴香等）常被用于蒸馏提取出精油，或再把其主要的有效成分提取出来形成单体香料，这些产品都会带有原植物功效，除了可用于食品调香外，还会广泛用在医药添加、日常护理用品中。
在几乎大部分的香型中，都会有柑桔香的影子，柑桔常作为头香而存在，给人带来愉悦而振奋的感觉。
清凉的感觉，几乎所有人都不会拒绝，清冽的苏格兰留兰香、清凉怡人的亚洲薄荷、沁人心脾的椒样薄荷......
奶制品是人们生活中不可或缺的，奶香、甜香、香草都是广受欢迎的口味。香兰素、乙基香兰素是典型的乳香型香料；乙基麦芽酚，麦芽酚等可使奶香味更协调；内酯类单体香料，能使头香和体香更好地融合，整体香味更完善。
赋予豆类香和甜蜜的香气是这类香料的特点，如咖啡豆香、香荚兰豆香等。在这类香料里，有天然植物提取的浸膏，也有一些单体香料。
赋予烘烤和坚果的香气是这类香料的特点，如烤马铃薯、烘焙花生坚果、红烧、酱爆等复合香型。除了要香气，也要有吃味。在这类香料里，合成的单体香料多为赋予香气，如：硫醚和吡嗪类。而天然提取的香料能赋予吃味，如：丁香油、肉豆蔻油、芫荽油、芹菜籽油等等
