今天tiān，我们来认识一下啤酒花和酒花精油yóu。

    啤酒花看起来像一个椭圆形的球qiú，但其实是一个紧密的花群qún，一片片小花人字形地dì排列在一个中心轴上shàng，有大的de苞片piàn覆盖gài。表皮的毛发在苞bāo片靠近中心轴的位置zhì生长zhǎng，形成一个类似烧杯的腺体tǐ，称为wèi蛇麻素sù腺xiàn，分泌树脂和hé精jīng油yóu，树脂是带来lái苦味wèi的de物质zhì，精油则是shì啤酒花huā香味的来源yuán。

    刚采摘的啤酒花含有yǒu75%到dào80%的水分fēn。酒花在最高温度为wèi60℃的条件下被小心翼翼地烘干gàn，直到水份含量为wèi10%左右yòu。然后hòu，它们被储存在阴凉liáng、避光的房间里备用yòng。由于酒花品种含有不同数量和比例的苦味化合物wù，因此通常根据酒花的酸含量将其分为两类lèi（见下表biǎo）：一类是芳香型酒花huā，含有低水平的酸suān，含量从cóng3.8到dào5.1%；另外一类是苦味型酒花huā，酸含量从cóng8.6到dào12%，主要用于给啤酒带来苦味wèi。

    迄今为止zhǐ，已在啤酒花油中确定或初步鉴定出chū300多种成分fēn：主要是碳氢化合物wù、酮类lèi、醛类lèi、酯类lèi、羧酸suān、醇类lèi、氧杂环化合物wù和硫化合物。啤酒花精油总重量的de40%至zhì80%是萜烯化合物wù。所有啤酒花品种中都含有大量的三种萜烯xī。最丰富的单萜tiē(C10H16)是月桂烯xī，约占精油总含量的de30%，然后是shìα-葎草烯xī，约占精油总含量的de18%至zhì33%，以及jíβ-石竹烯xī，约占精油总含量的de4%至zhì22%，这两种属于是倍半萜tiē(C15H24)。酒花油的基本化学成分包括kuò：月桂烯xī、α-葎草烯xī、β-石竹烯xī、α-依兰油烯xī、β-葎草烯xī、香芹酮tóng、2-十一烷酮和三个未确定的化合物wù。

    啤酒花精油的化学成分主要由基因决定dìng，外部条件的影响轻微wēi。因此cǐ，一些化合物可以作为酒花品种区分的标记jì。啤酒花品种之间第一个值得注意的区别是它们在zàiα-葎草烯xī、β-葎草烯和月桂烯这三种萜烃中的相对含量liàng。有研究表明míng，苦啤酒花中的月桂烯含量较高gāo。然而ér，由于月桂烯太易挥发且太容易被氧化huà，因此很难将其用于品种鉴别bié。月桂烯一旦氧化huà，会对啤酒中的啤酒花香气产生部分影响xiǎng。芳香型啤酒花也可以通过更高的deβ-法尼烯含量与苦味啤酒花区分开来lái。但是shì，与月桂烯一样yàng，β-法尼烯也很容易发生降解jiě，导致陈化huà啤酒花后香气的变化。

    酒花油用途广泛fàn，除了可用于食品调香xiāng，比如啤酒jiǔ、饮料liào、糖果和烘焙食品pǐn，调配热带水果guǒ、啤酒jiǔ、杏子zi、芒果guǒ、西红柿shì、水果复合物wù、糖蜜等香精外wài；还常用于烟草行业调香xiāng，起到修饰烟香的作用yòng。